CREATIVIDAD…implica innovación?
Todos queremos ser creativos a la hora de cocinar, todos queremos hacer lo que vemos en las redes sociales y poder ser como otros chefs que hacen cosas increíbles con sus platillos de comida. O si tenemos restaurante poder copiar las tendencias que surgen y son expresadas en las distintas plataformas de comunicación. Pero ¿es necesario? y ¿cómo llegamos a ser más creativos? ¿ Necesitamos innovar…
¿CREATIVIDAD…..por qué emplato así? Y por qué no se puede enseñar?.
Este post está dedicado a todos los estudiantes de Artes Culinarios y/o Gastronomía que siempre dicen que “NO SE LES ENSEÑA A EMPLATAR”…..Pero a mí tampoco me enseñaron a hacerlo.
Uno de los grandes reclamos que tenemos en el día a día en la enseñanza es que “a los alumnos NO se les enseña a emplatar”; y muchas de las quejas es que “ELLOS NO SABEN HACERLO” porque el docente (el chef instructor a…
ESTUDIO, COMPRENSIÓN Y ANÁLISIS. Vanguardia con lógica.
ESTUDIO, COMPRENSIÓN Y ANÁLISIS. Vanguardia con lógica.
Chiles rellenos con chicharrón y aguacate.
Hoy sólo explicaré para qué sirve el conocimiento adquirido aplicado a la creatividad , lógicamente con investigación y estudio.
Todo va de la mano,
Después de años de adquirir experiencia en cocinas (tres veces trabajé con 3 chefs “tres estrellas Michelin) y de estudiar la teoría de cocina en varios libros (tanto la cocina clásica como la cocina de…
VANGUARDIA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS….parte 2. La creación de cosas nuevas con conocimiento de lo que hacemos.
VANGUARDIA Y NUEVAS TECNOLOGÍAS….parte 2. La creación de cosas nuevas con conocimiento de lo que hacemos.
Para comenzar a “crear” aplicaremos el método científico para tener mejor información de lo que hacemos:
…UNA IDEA
Desarrollamos la idea con la ayuda de métodos o
con la intuición
Pruebas
Análisis / reflexión.
Utilizamos el paladar mental
Acabado y últimas pruebas = PROTOTIPO
Servicio al comensal (feedback)
Últimos retoques
PLATO CATALOGADO
COCINA DE VANGUARDIA…
UN POCO DE LOS SENTIDOS…..y cómo funcionan en la comida. Vanguardia y nuevas tecnologías.
UN POCO DE LOS SENTIDOS…..y cómo funcionan en la comida. Vanguardia y nuevas tecnologías.
SENSACIÓN Y PERCEPCIÓN.
Definición y diferencia.
Sensación
La sensación se refiere a experiencias inmediatas básicas, generadas por estímulos aislados y simples. La sensación
también se define en términos de la respuesta de los órganos de los sentidos frente a un estímulo.
Percepción
La percepción incluye la interpretación de esas sensaciones, dándoles significado y organización.
La…
CREANDO ALGO NUEVO…..nuevos conceptos. COCINA DEL DESIERTO SONORENSE.
UN NUEVO CONCEPTO…COCINA DEL DESIERTO SONORENSE. Un lugar único en el desierto.
La creación de un nuevo concepto gastronómico con respecto a un estilo de cocina y un entorno úncio.
Me contrataron parra unas aperturas de restaurantes y pool bar en un resort de lujo en Rocky Point (Sonora) y una de las primeras aperturas será un restaurante de “cocina de brasas” con un concepto nuevo y novedoso en la zona.
Me dedico a las nuevas tecnologías y cocina de vanguardia aunque amo…
INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS CONCEPTOS.
INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS CONCEPTOS.
La búsqueda constante del ser humano hacia lo nuevo hace que siempre sea más atractivo “lo nuevo” (valga la redundancia) que lo viejo…o lo anterior. Siempre estamos buscando en gastronomía (en esto me especializo) lo que están haciendo “los otros” y de ahí copiar, sin pensar ni observar.
En concepto de CREATIVIDAD eso es fácil, copiar. No digo que “copiar” sea malo, para nada malo porque así…
LA CARNE A LA PARRILLA. Gracias por todo.
LA CARNE A LA PARRILLA. Gracias por todo.
Esta vez le tocó a este hermoso “costillar de res” de Angus Prime con una maduración de 6 meses en cámara. Y éste fue el último que hé cocinado como parte de la Universidad de las Américas Puebla. No hé dejado la enseñanza pero Sí hemos terminado las labores con esta institución. Y qué mejor que acompañar durante esta gran cocción.
Como vemos tiene buena presencia de grasa, y me refiero que la…
FOODPAIRING, o el cómo podemos combinar los sabores. Parte 1, el comienzo.
FOODPAIRING, o el cómo podemos combinar los sabores. Parte 1, el comienzo.
¿Por qué surge el FOODPAIRING?
Pienso que sirga de la necesidad de encontrar una respuesta a la búsqueda de la combinación de sabores.
Muchas veces tanto los alumnos como los profesionales me preguntan cómo se me ocurren las combinaciones de sabores en mis platillos. En el momento de “combinar sabores” es lógico que comience por lo que conozco; porque es ahí en dónde me siento seguro. Pero como…
COCINA MEXICANA, y una reflexión del aprendizaje..
COCINA MEXICANA, y una reflexión del aprendizaje..
(Para la cocina y la vida).
HUEVOS AL ACUYO. Versión mía.
Desde que llegué a Mexico siempre me tuvo impresionado la cocina tradicional mexicana. Más allá de las técnicas clásicas que son necesarias para desarrollarla con excelencia tuve un gran interés por los productos que son necesarios para concretar estos sabores.Me apasionan los sabores, basándonos en los productos que encontramos…
BOGAVANTES…..Gammarus y Americanus. Una forma de ver las cosas.
BOGAVANTES…..Gammarus y Americanus. Una forma de ver las cosas.
La forma de ver las cosas en la vida, hace que mi cocina cada día sea mejor…..mejor para mí…..mejor para todos. SIMPLEZA.
HOMARD A L’ARMORICACINE. AVEC TRUFFE.
En la clase que hoy tule la sorpresa de recibir bogavantes (en total fueron 3); pero la sorpresa fue que uno era variedad europea (Gammarus, en la izquierda) y el otro era de Maine (el de la derecha, más grande en tamaño. La central es…
magicsky